Как заполнить зал в будни: 8 рабочих каналов для ресторана

Обновлено: 12 июня 2024. Пустые столы в понедельник–четверг — типичная боль городских ресторанов. Мы проанализировали 47 заведений и выделили восемь каналов, которые стабильно приводят гостей в будни без скидок и акций «1+1».

Почему будни пустуют и что с этим делать

В среднем ресторан в центре Москвы загружен в будни на 35–45%, в спальных районах — на 25–30%. Основные причины:

• Потеря привычки. Во время удалёнки аудитория перестала собираться после работы в баре.
• Снижение деловых обедов. Средний чек делового обеда вырос, и компании перешли на доставку или кафетерии в офисах.
• Сезонная просадка. В январе, мае и сентябре туристический поток падает, а местные ещё не вернулись в привычный ритм.

Первая задача — вернуть регулярность: гость должен знать, что в вашем заведении есть причина зайти именно во вторник, а не только в пятницу.

Геомаркетинг и локальный поиск

60% гостей, которые приходят впервые, находят ресторан через Яндекс Карты или 2ГИС. В будни эта доля выше: люди ищут «где пообедать рядом» в радиусе 500 метров от офиса.

Проверьте три вещи: актуальное меню в карточке, ответы на отзывы за последние 30 дней и фотографии интерьера, сделанные при дневном свете. Карточка с обновлёнными фото получает в 1,8 раза больше переходов.

Таргетированная реклама на соседей

В VK Ads и Telegram Ads можно настроить показы в радиусе 1–2 км от заведения с фильтром по интересам «рестораны», «бизнес-ланч», «доставка еды». Пошаговая настройка:

1. Создайте сегмент «Люди в радиусе 1 км» в часы работы заведения.
2. Подключите событие «Бронь» или «Просмотр меню» для отслеживания конверсии.
3. Сделайте два креатива: один с бизнес-ланчем, второй с поваром/процессом.

Работа с постоянной базой гостей

Самый дешёвый канал — гости, которые уже были у вас. Средний CPL из рассылки по базе в 3–4 раза ниже, чем из контекста.

Внедрили еженедельную рассылку по базе из 2 400 гостей для клиента в Казани. Доля броней из письма выросла с 4% до 11% за два месяца. В будни загрузка поднялась с 31% до 58%.

Содержание письма: одно блюдо недели, история шефа и прямая ссылка на бронирование. Не рассылайте меню целиком — это снижает кликабельность.

События и корпоративные обеды

В будни работают форматы, которые в выходные не нужны: быстрый бизнес-ланч (25–30 минут), совместный стол для одиноких гостей, дегустации для компаний. Предложите офисам в радиусе 500 метров корпоративный обед с доставкой в офис или резервом стола.

Сравнение каналов по трудозатратам и бюджету

CPL — стоимость лида, условная оценка на основе данных агентства за 2023–2024 год.

Как выбрать каналы под свой формат

Fine dining: фокус на геомаркетинг и базу гостей. Бизнес-ланч здесь работает редко, зато важны частные визиты и праздники.

Семейный ресторан: таргет на мам в декрете и пап с детьми в радиусе 2 км, событийные воскресные завтраки перенесите на будни — например, «Мамин вторник» со скидкой на детское меню.

Паб/бар: работа с офисами вокруг, корпоративные пятницы и тематические вечера (викторины, стендап). В будни после 19:00 аудитория появляется, если дать ей повод.